Schneller Roter-Linsen-Eintopf (veganes Rezept)

Die roten Linsen haben es mir einfach angetan! Ich habe einen sehr vollen Terminkalender und bin daher über schnelle, aber auch gesunde Rezepte sehr dankbar!

Was ihr braucht:

• eine Tasse roter Linsen
• eine kleine Zwiebel
• eine Knoblauchzehe
• zwei Tomaten
• Gemüsebrühe
• Kokosöl
• Wasser
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry, Paprika edelsüß

Und so geht´s:

Zunächst schneidet ihr die Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel und bratet sie zusammen leicht im Kokosöl an. Anschließend gebt ihr eine Tasse Wasser hinzu und eine Tasse mit roten Linsen. Die Gemüsebrühe könnt ihr ebenfalls mit rein rühren, ich empfehle einen Esslöffel davon. Jetzt lasst ihr das ganze schön bei mittlerer Hitze aufkochen. Achtet dabei immer mal wieder darauf umzurühren und immer etwas Wasser hinzuzufügen. Währenddessen könnt ihr schon mal die Tomaten in kleine Würfel schneiden und sie hinzufügen. Während des Köchelns könnt ihr den Deckel auf den Topf machen.

Nach circa 10 bis 15 Minuten kann man das ganze dann mit den Gewürzen abschmecken und fertig ist der Linseneintopf 🙂 Ich esse dazu gerne Falafel.

(Da ich selbst keine Veganerin bin, ist es ab und zu auch lecker Speckwürfel mit den Zwiebeln anzubraten.)

…So und nun heißt es: Auf die Linsen, fertig los!

Selbstgemachte Dinkel-Gnoccis (Rezept)

Bei unseren Cheat-Days essen wir wirklich das, worauf wir Lust haben. Da kommt auch mal ein normaler Burger oder eine Pizza vom Italiener auf den Teller. Gestern hatte ich aber mal Lust auf selbstgemachte Gnoccis. Auch für mich war das eine Premiere, denn ich habe zuvor noch nie welche selbst gemacht.

Wichtig war für mich nur, dass sie aus guten Kohlenhydraten bestehen. Und unser Fazit? Der absolute Wahnsinn!!!! Mit einer hammer-guten, selbst gemachten Käse-Sahne-Soße. Wir sind begeistert… Also nun zum Rezept:

Ihr braucht (für zwei Personen):

Für die Gnocci´s (vegan)

• 350g Kartoffeln
• 1 gestrichener EL Magarine
• 4 gehäufte EL Dinkelmehl oder auch Vollkornmehl
• 4 gehäufte EL Dinkelgrieß oder auch Vollkorngries
• 1 TL Kräutersalz
• Muskatnuss, italienische Kräuter

Für die Soße 

• 1 Becher Sahne
• 1/2 Packung geriebenen Light Käse
• Speckwürfel
• Paprikapulver, Salz und Pfeffer

 

Zunächst werden die Kartoffeln im Salzwasser weich gekocht und anschließend gepellt. Das Wasser lasse ich im Topf, um später darin die Gnoccis zu kochen. Anschließend werden die Kartoffeln zerstampft und der Rest der Zutaten kommt hinzu. Mit einem normalen Kochlöffel lässt sich die Masse gut verrühren. Das Wasser wird auf mittlerer Stufe erhitzt und man formt mit nassen Händen einen Gnocci. Keine Angst, auch bei mir waren sie etwas klebrig, sodass sie nicht ganz rund wurden. Zuerst macht man einen Probegnocci, formt ihn und legt ihn ins Salzwasser. Sobald er oben schwimmt, ist er fertig und man kann ihn probieren. Zerfällt er oder ist er euch zu weich, kann man noch etwas Mehl und Gries zum Teig hinzufügen. Ist man mit der Konsistenz zufrieden, kann man nach und nach die Gnoccis formen und ins Wasser geben. Sobald sie oben schwimmen, werden sie abgeschöpft.

Währenddessen brate ich die Speckwürfel (ohne Öl) in der Pfanne an und gebe anschließend die Sahne und den Käse hinzu. Während des ständigen Umrührens würze ich die Soße. Sobald diese eine cremige Konsistenz hat, ist sie fertig.

Soße über die Gnoccis und mit etwas Schnittlauch garnieren – fertig!

Burger-Time!!! (Rezept)

Wer liebt Burger genau so sehr wie ich??? Ein guter Burger muss einfach ab und zu mal sein. Und für diejenigen, die trotzdem auf ihre tägliche Kohlenhydrate- und Eiweißzufuhr achten, habe ich gute Neuigkeiten! Hier kommt mein absolutes Lieblingsrezept wenn es um Burger geht…. Denn die Brötchen bestehen zum größten Teil aus Eiweiß!

Nun zum Rezept….

Burgerbrötchen (vegetarisch)

• 250g reines Eiweiß
• 2g Salz
• 15g Chiasamen
• 7g Backpulver
• 40g Flohsamenschalen
• 30g geschrotete Leinsamen
• 50g Sojajogurt
• 50g Frischkäse

Eiweiß und Salz steif schlagen. Die trockenen Zutaten mit dem Sojajogurt und dem Frischkäse zusammen geben und vermischen. Die Masse wird zu kleinen Bröseln. Diese werden in das steife Eiweiß untergehoben und vorsichtig vermischt. Wundert euch nicht, das ganze besteht wirklich zu 70 Prozent aus purem Eischnee 🙂 Nun nehmt einen großen Löffel und teilt die Masse in vier große, runde Kleckse auf dem Backblech auf. Das ganze kommt nun in den vorgeheizten Backofen, 180 Grad Umluft, für 20 – 30 Minuten. Schaut einfach mal, wie euer Backofen arbeitet, sobald die Brötchen eine goldene Bräune haben, sind sie perfekt. Dann macht ihr den Ofen aus, öffnet ihn einen Spalt und lasst die Brötchen weitere 20 Minuten im Backofen auskühlen. Dann sollten sie fertig sein 🙂

Währenddessen kann man zum Belag kommen.

Belag:

• Eisbergsalat, Babyspinat oder Rucola (je nach Geschmack)
• Light Gouda in Scheiben
• 4-6 rote Zwiebeln (je nach Größe)
• Kokosblütenzucker
• Balsamico
• 500g Rindhackfleisch

Eisbergsalat waschen und in Burger-gerechte Teile rupfen. Rinderhackfleisch in vier gleich große, runde Bälle formen und Plattdrücken. (Tipp: zwischen zwei Brettern werden die Patties schön flach, Rinderhackfleisch wird idealerweise nach dem Anbraten gewürzt.) Nun zum Höhepunkt meiner Burger: Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in Olivenöl glasig anbraten. Anschließend einen gehäuften Esslöffel Kokosblütenzucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Danach mit dunklen Balsamicoessig ablöschen und das ganze köcheln lassen, bis das ganze eingedickt ist. Währenddessen können die Hackpatties angebraten werden, je nach Geschmack wie durch sie sein sollen. Wenn diese fertig sind ,werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt und sofort der Käse darauf gelegt. Dieser kann leicht anschmelzen, während man den Rest vorbereitet.

Zum Schluss einfach nur noch stapeln: Brötchen aufschneiden, Rindfleischpatties mit Käse, 1-2 EL Zwiebeltopping und der Salat. Fertig! 🙂

 

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