Kichererbsen-Nudeln – schnell und vegan (Rezept)

Eiweißreich, nur gesunde Kohlenhydrate, Gemüse nicht vergessen – wenn man sich gesund ernähren möchte, kann das wirklich kompliziert werden. Oder? – Nein, muss es nicht. Auch wir von eatsporthappiness haben eine sehr volle Woche und nicht jeden Tag ewig Zeit gesunde Gerichte zuzubereiten. Daher habe ich mir mal die Kichererbsennudeln von DM Bio genauer angesehen.

Fazit: Wahnsinnig lecker! Von der Konsistenz her ein bisschen bissfester als herkömmliche Eiernudeln, aber eine absolut empfehlenswerte Alternative! Guter Geschmack, angenehme Konsistenz und wahnsinnig schnell zubereitet!

Wenn´s schnell gehen muss, mit Tomatensoße:

• eine Dose gehackte Tomaten / oder frische Tomaten
• eine Zwiebel
• eine frische Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Tomatenmark
• Italienische Kräuter
• Oregano
• Salz, Pfeffer
• Kokosblütenzucker oder Xucker

Nachdem ich die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl angeschwitzt habe, gebe ich die Tomaten hinzu und lasse alles aufkochen. Nach und nach gebe ich alle weiteren Zutaten hinzu, bis der Geschmack passt. Währenddessen köcheln fröhlich die Kichererbsennudeln im gesalzenen Wasser und werden gar. Anschließend wird alles mit frischem Schnittlauch garniert und serviert.

Geht wunderbar schnell und kann man sich für die Mittagspause am nächsten Tag wunderbar einpacken.

Für die Nicht-Veganer unter euch: Ihr könnt euch natürlich ein bisschen Parmesankäse gönnen. 🙂

Die Besonderheit an Kichererbsen

Kichererbsengerichte sehe ich oft bei Vegetariern und Veganern auf dem Teller. Verständlich, denn die Hülsenfrüchte liefern reichlich Eisen und Kalzium, was beispielsweise in der Milch enthalten ist. Doch obwohl ich selbst kein Vegetarier oder Veganer bin, habe ich Kichererbsen für mich entdeckt und herausgefunden, was die so alles so können…

Zum einen sind sie perfekt für figurbewusste Menschen, die entweder auf ihre Figur achten oder sich gerade in der Phase der Gewichtsreduktion befinden. Denn 100g gekochte Kichererbsen (beispielsweise aus der Dose) enthalten 19g gute Kohlenhydrate und 7g Ballaststoffe. Die regen die Verdauung an und machen schön lange satt. Doch nicht nur das, sie sind zudem Kalorienarm und haben lediglich bei 100g (gekocht) nur 120-130 kcal. Als Krönung darf natürlich der Proteinanteil nicht fehlen, der etwa 7g Eiweiß aufbringt.

Zum Vergleich (auf jeweils 100g):

• Kichererbsen: 120-130kcal, 19g Kohlenhydrate, 7g Eiweiß, 7g Ballaststoffe
• Kartoffel: 69kcal, 14g Kohlenhydrate, 2g Eiweiß, 2g Ballaststoffe
• Reis: 349kcal, 78g Kohlenhydrate, 7g Eiweiß, 1g Ballaststoffe
• Nudeln: 140kcal, 27g Kohlenhydrate, 5g Eiweiß, 2g Ballaststoffe

Doch nicht nur das – sie enthalten auch die Vitamine A, B, C und E, sowie essentiellen Aminosäuren Lysin und Threonin, die für den Proteinaufbau im Körper benötigt werden. Darüber hinaus enthalten sie auch Zink und Magnesium, sind also gut für das Immunsystem.

Die Aufnahme von Kichererbsen wirkt sich auch positiv auf einen niedrigen Blutzuckerspiegel aus, aufgrund des hohen Saponingehalts. Dieser ist ebenfalls gut für das Herz-Kreislaufsystem und wirkt somit ateriosklerotischen Veränderungen entgegen – senkt also das Risiko einer konoraren Herzkrankheit. Die zahlreichen Ballaststoffe senken zudem den Cholesterinspiegel.

Darüber hinaus decken die Hülsenfrüchte schon die Hälfte des Tagesbedarf an Folsäure, die für die Zellteilung und -neubildung wichtig ist.

Man sieht also klar, dass Kichererbsen eine gesunde Wahl sind, wenn es um ausgewogenes und figurbewusstes Essen geht…